辣椒素检测试剂盒

辣味的来源-辣椒素

     辣椒是生活中常用的调味品，各种辣椒因品种差异、成熟程度、气候条件和土壤性质等不同，在口感上也有很大差别。辣椒素（capsaicin）是辣椒中的活性成分，也是辣味的来源，它学名是反式-8-甲基- N -香草基-6-壬烯酰胺，最初可能是辣椒为阻止草食动物的啃食或真菌寄生而产生的次级代谢产物。1876年，人们首次分离出较高纯度的辣椒素并在1919年确定了其化学成分，1930年E. Spath和S. F. Darling等人完成了辣椒素的人工合成。

辣椒素的家族成员

1961年日本岐阜大学Sadayoshi Kosuge 和爱知县西三河事务所  Yukio Inagaki从辣椒中分离出类似的多种其他物质，它们同样具有“辣味”的生物学活性，于将这些物质统称为 “capsaicinoids”（辣椒元或者辣椒总碱）。截止目前，在辣椒中发现的辣椒素类似物多达23种。侧链脂肪烃长度、是否存在双键和分支点和辣度不同是造成辣椒素类物质差异的主要原因。目前，已经有数十种以上的辣椒素类似物被发现，其中辣椒素和二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin，DHC）两者约占辣椒素总量的90%，也提供了绝大部分的辣感和灼烧感，其余同系物仅占少量，辣度上也更弱。

辣椒素受体TRPV1

2021年生理学或医学奖得主美国生理学家戴维·朱利叶斯 （David Julius） 和美国分子生物学家阿尔代姆·帕塔普蒂安 （Ardem Patapoutian）发现了温度和触觉感受器。戴维·朱利叶斯在对化合物辣椒素 （capsaicin） 如何引发接触辣椒时的灼烧感的分析中，通过建立cDNA文库，筛选出了一个能够使细胞对辣椒素敏感的基因，该基因编码了一种新的离子通道蛋白，这一辣椒素受体后来被命名为 TRPV1。TRPV1通道被发现存在于中枢神经系统及末梢神经系统上，并且涉及痛觉的传递和调制，以及整合各种同疼痛信息。该通道可以被辣椒素、内源性大麻素、N-花生四烯酰基多巴胺等天然化学物质或温度（超过43 °C）等物理刺激激活，然后将刺激统一转化为电信号，传送到大脑中枢神经系统产生痛感或灼烧感。TRPV1 的发现是一项重大突破，这为揭示其他温度感受器开辟了道路。

辣椒素及辣度检测

传统的化学分析方法，如高效液相色谱法和紫外分光光度法来测定辣椒素含量，属破坏性分析，而且所用实验药品价格昂贵，实验操作复杂，耗时费力等。欧诺生物自主研发的辣椒素酶联免疫检测试剂盒（货号：Ounuo97002）以及辣椒辣度酶联免疫检测试剂盒（货号：Ounuo97003），可以实现快速高通量测定辣椒食用油中的辣椒素含量和辣椒一级/二级辣度。

辣椒素ELISA检测试剂盒

（货号：Ounuo97002）

检测原理：基于竞争性免疫检测原理，辣椒素与预包被在板上的辣椒素蛋白偶联物竞争结合有限的抗辣椒素的抗体，然后加入酶结合物反应，形成酶结合物—抗辣椒素抗体—辣椒素蛋白偶联物复合物，洗涤除去未结合的反应物，经TMB底物显色产生蓝色产物，加终止液后，产物由蓝色转变为黄色，其在450nm下有最大吸收峰。样本中辣椒素含量与样本的吸光度呈负相关。

检测限和定量限：

特异性（交叉反应）

精密度：批内/间≤10%；

准确度（添加回收）

 线性区间：0.1~8.1μg/kg

检测时间：30min；

保存及有效期：本产品需保存在2-8℃，有效期为12个月；开封使用后建议一个月内使用完。